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汤汤水水的流质,营养达标吗?

发布日期:时间:2021-07-26

扬州有句俗语,“肉管三天,汤管七日”。从古至今,在老百姓心中,“营养在汤里”的观念已经根深蒂固。给围手术期病人煲汤补身体也成为一种传统,老鸭汤、黑鱼汤、大骨汤、鸽子汤、甲鱼汤层出不穷,甚至有的人,“弃肉喝汤”。那究竟这些汤汤水水到底补不补呢?


研究证实,汤里仅有少量的维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸。一般汤里的蛋白质只有肉中蛋白质的7%-10%左右,而大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都留在鸡肉、鱼肉里,并且汤里的水溶性维生素极少,所以给病人喝鸡汤、鱼汤得不到应有的、均衡的、足够的营养。


当然,除了这些荤汤,病人家属往往还会给病人提供一些其他的流质半流质饮食,例如牛奶、米汤、蔬菜汤、藕粉等。然而,牛奶里缺乏维生素,米汤里缺乏动物性蛋白质、维生素C、铁、纤维素,蔬菜汤里缺乏蛋白质、脂溶性维生素及能量,而藕粉里则缺乏动物性蛋白质和脂溶性维生素等。


所以,对于特殊需求的围手术期病人来讲,我们传统的汤汤水水,容易导致病人营养匮乏,营养不良的发生率显著提高,而术后并发症的发生率则随之升高。



择期手术的患者,在术前2周进行肠内营养制剂补充,其代谢状况可得到改善,并能恢复适当的体重,增加血清清蛋白含量及补充体内的能量储备,以降低术后的并发症与死亡率。上海长海医院使用肠内营养制剂给23例患者做结肠术前准备,显效22例。术中见结肠、小肠均空虚,无明显粪水样液体,术后伤口愈合良好,无吻合口瘘,也无术后感染。


肠内营养流质食用方法简单,既维持营养,又保证正氮平衡。凡行大手术术前准备者,术后营养不良者,不能进食者,伤口愈合不良、甚至裂开者,以及低血浆蛋白、贫血患者等,均应常规使用营养制剂(有禁忌症除外)。


我院营养科专门为围手术期病人推出了流质强化营养制剂,您只要手指轻轻一点,给我们发一张会诊单,营养师便会给病人制定出一套流质饮食计划。以下是一碗普通鸡汤与我科强化营养制剂的营养成分对比:



来源:江苏省苏北人民医院